Abnehm Rezept: Veganer Mischsalat mit Champignons

Heute stelle ich dir einen gemischten Salat mit warmen Champignons vor, der dir als Veganer beim Abnehmen hilft 🙂

 

Vegan abnehmen mit gemischtem Salat

Vegan abnehmen mit gemischtem Salat

 

Zutaten
1/2 Kopf Eisbergsalat
2 Paprikaschoten, rot u. gelb
1 Dose Mais, gut abgetropft
250 g Cocktailtomaten, rot u.
gelb
500 g braune Champignons
1 rote Zwiebel
1 TL Gemüsebrühe
250 ml Wasser
5 EL Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
2 EL Senf nach Wahl
2 EL Agavendicksaft
1 Handvoll Kräuter der Saison
Salz und bunter Pfeffer
Öl zum Braten

 

 

Zubereitung

• Den Eisbergsalat waschen, abtropfen
lassen und in kleine Stücke schneiden.


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• Die Paprikaschoten waschen, entkernen
und in schmale Streifen schneiden.

• Die Cocktailtomaten waschen und halbieren
oder vierteln, die Champignons putzen und
in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein
würfeln.

• Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken
tupfen, dann fein hacken und erst einmal
zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen
und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.

• Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und
die Champignons kurz scharf anbraten,
dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz
mitbraten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Ganze mit der
Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner
Flamme solange köcheln, bis die
Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.

• Den Essig, das Öl, den Senf und den
Agavendicksaft zu einer Vinaigrette
vermischen. Bitte abschmecken. Mit etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

• Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat,
dann Paprikastreifen, den Mais und die
Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun
die warmen Champignons anrichten. Die
Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss
alles mit den frischen Kräutern bestreuen

 


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