Abnehmen mit veganer Antipasti

Antipasti ist eine aus der italienischen Küche bekannte Spezialität, die im Prinzip einfach den Begriff „Vorspeise“ beschreibt. Heute stelle ich dir die vegane Version davon vor, mit der du zügig abnehmen kannst 🙂

 

Vegan abnehmen mit Antipasti

Vegan abnehmen mit Antipasti

 

Zutaten
3 große rote Paprikaschoten
40 g Toastbrot
2 TL Essig (Weißweinessig)
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
25 g entkernte grüne Oliven
10 EL Olivenöl
3 kleine Zucchini
1 Aubergine
3 EL Basilikum, fein gehackt
Zitronensaft
Balsamico

 

 

Zubereitung


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• Die Paprikaschoten vierteln und
entkernen. Mit der Haut nach oben auf
dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 – 25
Minuten backen, bis die Haut Blasen
wirft. Anschließend herausnehmen und
etwas abkühlen lassen und danach
häuten.

• Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL
Zitronensaft beträufeln.

• Knoblauch abziehen, Petersilienblätter
waschen und trocken tupfen.

• Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die
Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer
pürieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Paprikaviertel mit der
Paste bestreichen und einrollen.

• Auberginen und Zucchini waschen, die
Auberginen quer, die Zucchini längs in
Scheiben schneiden. Die Scheiben
portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL
Olivenöl von beiden Seiten braun
braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und
Basilikum würzen.

Tipp: Mit Baguette servieren 😉

 


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