Vegan Abnehmen Rezept: Zucchini-Kokos-Suppe

Vegan Abnehmen Rezept: Zucchini-Kokos-Suppe

 

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Zucchini-Kokos-Suppe

Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 800 g Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL grüne oder gelbe Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml ungesüßte Kokosmilch
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 4 Zweige Pfefferminze
  • 1 Knoblauchzehe
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Rezept-Anmerkungen

  1. Zwiebel klein würfeln und in heißem Öl glasig anschwitzen
  2. 2-4 TL grüne oder gelbe Currypaste dazugeben
  3. Zucchini schälen, klein schneiden und unter Rühren circa 3 Minuten mitbraten
  4. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, zugedeckt aufkochen lassen und bei niedriger Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen
  5. Inzwischen Knoblauchzehe und Koriandergrün klein hacken und mit der gehackten Pfefferminze mischen
  6. Suppe pürieren (Vorsicht, heiß!) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Kräutermischung servieren! 🙂

 


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